起初…人类吃水果和蔬菜。

“上帝说：‘看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。’”（创世记1:29）

奇妙的健康真相

托马斯·帕尔（Thomas Parr）出生于1483年，据说他活到了一个不可思议的岁数——152岁！如果属实，这意味着他历经10位英国国王的统治时期，其中包括女王伊丽莎白一世为期50年的当政。

1635年，国王查尔斯一世（Charles I）邀请帕尔进宫，向其询问长寿的秘诀。帕尔回答说，他是一个农民，过着简朴的生活，饮食以土豆、水果和燕麦粥为主。

不幸的是，老帕尔不习惯王宫所提供的油腻食物。那天晚餐过后，他就得了重病，不久就去世了。国王查尔斯很害怕，皇家的美食竟然断送了英国最高寿之人的性命，他吩咐人把帕尔埋在威斯敏斯特修道院，我们迄今依然能在那里看到他的坟墓。 

可见，帕尔就是一个活生生的见证，说明长寿、健壮的生命与饮食有着密不可分的关系。

人类起初的饮食是什么？

圣经记载，在创造之工完毕时，上帝便吩咐亚当夏娃当以水果、谷物和坚果作为食物。又指示他们吃蔬菜：“你也要吃田间的菜蔬。”（创世记3:18）这便是人类最初的饮食。

但在大洪水之后，由于全地的植物尽都灭绝，挪亚及其家人无法再以五谷、水果和蔬菜作为食物。所以上帝才允许他们吃肉。但并不是所有牲畜的肉都可食用，只有“洁净”的畜类可作为食物。因为在洪水之前，上帝曾指示他们：“不洁净”的动物只有一公一母可进方舟，而洁净的动物则是七公七母。（创世记7:2）如果他们吃“不洁净”的动物，则这些特种早已灭绝。并且，当以色列出埃及时，上帝再一次藉摩西的口，向百姓重申了这一肉食准则。（利未记11章；申命记14:3-21） 

[译者注：有人或许会说，使徒保罗不是说：“凡上帝所造的物都是好的，若感谢着领受，就没有一样可弃的。”的吗？（提摩太前书4:4）很显然，保罗让人以感谢之心“领受”的食物，是指上一节经文中所说的：“就是上帝所造、叫那信而明白真道的人感谢着领受的。”（提摩太前书4:3）谁是信而明白真道的人呢？难道不是那些明白上帝所赐之真理，且能分别何为“洁净”食物的人吗？毋需多论，并不是一切上帝所造的都可以吃，比如蜈蚣、蟑螂、毒蘑菇，以及人肉，都不可作为食物。

还有人说，使徒行传10：9-16节，上帝不是吩咐彼得吃不洁净的俗物吗？事实上，上帝最终将那些物收回去了，彼得并没有吃。而上帝行这事的真正目的，乃是要教导彼得：不要看外邦人为不洁净的，这些外邦人正需要彼得在属灵上的服侍和供应，他们不应再被视为不洁的。]

尽管洪水之后的人不得不吃肉，但这样的饮食却使人的寿命骤减。洪水之前，人的寿命一直保持在900岁左右。（见创世记5章）但在洪水之后，我们发现挪亚的儿子闪只活了600岁。九代之后，亚伯拉罕只活了175岁。今天世人的平均寿命，仅仅是洪水前先祖寿命的零头儿。

既然富含水果、蔬菜、坚果和五谷的饮食，对先祖们的寿命有如此巨大的影响，那么，我们若回归起初的饮食，会否延年益寿呢？

虽然上帝允许世人吃肉，但祂警告人们不可吃血或带血的肉。（创世记9:4，利未记3:17，撒母耳记上14:32-34）事实上，非洲的某些部落，如马赛人，他们以血作为饮食的一部分。结果通过对50个马赛人尸体解剖，发现他们的男性普遍患有心脏病。虽然重体力的生活方式为他们的健康提供了某些保护，但其平均寿命仍是当今世界上最短的。（妇女45岁，男人42岁）

洪水之后人的寿命骤减

奇妙的生理

咽下食物之后会发生什么？

合理的饮食始于合理的消化。咀嚼食物是消化的开始，因此要确保进食时细嚼慢咽。食物虽然还在口中，但它已经开始被一种酶（即唾液淀粉酶）进行分解。咽下的食物被称为食糜。食糜顺着食道进入胃，胃酸会继续进行复杂的化学消化过程。

这一过程结束后，食糜进入小肠，那里有另一种不同的酶，负责分解碳水化合物。而胆囊则会分泌出胆汁，用以消化脂肪，胰腺也会参与分泌更多的酶，以便进一步分解食物。在食糜进入大肠之前，小肠会吸收其中的大部分营养。这时，消化基本就完成了……接下来发生的事情众所周知（排出体外）。

奇妙的健康真相

消化过程始于进食之前。当闻到食物诱人的香味儿，或看到自己最喜爱的食物时，消化其实就已经开始了工作了，因为这时你的口腔内已经开始分泌消化液。食物的整个消化过程，大概要持续29个小时。

你需要对营养有哪些了解？

食物主要营养成份的五大类：碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素和矿物质。

碳水化合物：是淀粉、糖、以及纤维的来源。淀粉和糖被转化为葡萄糖，成为人体能量的主要燃料。而纤维主要存在于植物性食品中，它充当着膨松剂的作用，有助于保持肠道清洁。

蛋白质：被人体分解后会转化为氨基酸，形成荷尔蒙、酶，并成为构成人体器官（如肌肉组织）的基本成分。

脂肪：是能量最为集中的储存形式。它所提供的热量，是蛋白质或碳水化合物的两倍。脂肪也可以有效地储存，以便日后之用。天然的脂肪分为三种：单不饱和脂肪，多元不饱和脂肪，以及饱和脂肪（也分别称为：单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，以及饱和脂肪酸）。不饱和脂肪是目前最健康的脂肪，特别是源于植物的不饱和脂肪。而富含饱和脂肪的油腻食物，则会使人罹患多种疾病。

维生素和矿物质：是食物的重要组成部分。完整的、未曾精细加工的食物所含的维生素和矿物质最高。植物营养素——仅存于植物之中——可以预防多种疾病。 

你的饮食中需要胆固醇吗？

脂类物质主要分为两大类，即脂肪和类脂。而胆固醇则是类脂的一种。胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括：高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇。只有高密度脂蛋白（HDL-C）是健康的胆固醇，它有助于清除体内不良的胆固醇。

区分胆固醇好坏的方法很简单：高密度脂蛋白是“健康”（HDL)的，低密度脂蛋白比较“糟糕”(LDL)，而极低密度脂蛋白“非常糟糕”(VLDL)。值得注意的是，胆固醇只存于肉类和动物产品中，如牛奶和鸡蛋。新生儿是唯一需要胆固醇的人群，而母乳是最理想的胆固醇来源！由于肝脏可以合成胆固醇，所以在哺乳期过后，我们无需食用任何含胆固醇的食物。

奇妙的健康真相

你知道吗？不吃早餐有可能致命！研究发现，不吃早餐与不断上升的早逝风险息息相关。迄今为止，最好不吃或尽量少吃的应该是晚餐。 

另一项研究针对595人，他们均在下午3点吃每日的最后一餐。结果证明，这能起到更好的减肥效果，并能够有效的改善糖尿病的症状，并提高甲状腺功能。因些，健康专家建议，非成长期或体力支出过重者，可由一日三餐改为一日两餐，这样会更有利于健康。

证据

研究证明营养、健康与长寿之间的联系

心血管疾病：吃一点点胆固醇是否有害？

不含胆固醇的饮食，是降低心血管疾病风险的最有效方法之一。一项研究发现，采用均衡的植物性饮食，可以使心脏病发病率减少86%。另一篇科学论文则指出，全素食（纯素）可以预防90%的中风，以及97%的心脏病！

研究表明，摄入动物性食品确实有害健康。冠状动脉健康改良计划（CHIP）发起人汉斯·迪赫博士说：“吃肉、蛋、奶的人，患心脏病的风险平均为45%。而弃绝肉食的人,患心脏病的风险为15%。然而，弃绝肉、蛋、奶，只吃素食的人患心脏病的风险仅为4%。”

某些食物真的能预防心脏病吗？

是的！人们发现坚果和种子中所含的“健康油脂”对心脏有保护作用。研究证明，每周至少吃5次坚果的人，他们心脏病发作的危险可以下降50%。另一项研究发现，大量食用亚麻酸可以使心肌梗塞的发病率降低约50%。（核桃中富含亚麻酸。同时，亚麻籽油是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，亚麻油中α-亚麻酸含量≥51%-65%）研究还表明，这些油脂也可延长心脏病患者的生命。

同时，吃全粮可以使患心血管疾病的风险减少最多达25％，吃大量全粮的妇女中风的风险会下降31%。

【译者注：美国谷物化学家协会(AACC)对全粮的定义是：“全粮是指完整的、碾成粉状的、碾成碎块的、或者压成片状的颖果，其主要的结构成份(例如淀粉胚乳、胚芽、麦麸和糠皮)的比例基本与在完整颖果中的比例相同。” 

常见的全粮：谷类包括糙米（即只脱去一层硬壳的水稻）、小米、玉米、高粱、薏仁、荞麦、小麦、燕麦等；豆类包括黄豆、黑豆、红豆（赤豆）、绿豆、芸豆等；坚果类包括：松仁、核桃、腰果、板栗、杏仁、榛子等。

挑选全粮时，有一个原则很重要：能看见形状的比看不见形状的更好，天然的比混合味道的要好。总而言之，如果你能买到果实状的，就不要挑选粉末状的，如果有天然原味的麦片，就不要买那些混合了人工添加剂的奶味麦片。

全粮≠粗粮——越完整越营养：全粮不同于粗粮。相对于粗粮而言，全粮重在强调“谷物的完整性”，它指的是仅仅脱去了种子外面的硬壳，没有再进一步做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁。最重要的一点就是，不会因为任何人为因素，丢掉粮食与生俱来的营养成分。

说得形象一点，它就是仅仅去掉了外皮，集万千精华于一身的种子。除富含三大营养，蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素和微量元素。】

最后，食用水果和蔬菜也能预防心脏病。一项由哈佛大学公共卫生学院的研究显示，绿叶蔬菜可以使人们患心脏病的风险减少23%。此外，大量吃水果和蔬菜的人，其患中风的风险也要降低31%。研究也证实，水果、谷物和蔬菜中富含的纤维，可降代体内低密度脂蛋白胆固醇的含量。

奇妙的健康真相

上帝知道为什么要为人类始祖预备那样的食物。因坚果中富含维生素E（抗氧化剂），叶酸（可降低高半胱氨酸）以及植物纤维（可降低胆固醇）。此外，坚果中还含有精氨酸，它是硝酸的前体，在血管壁上生成，可以防止血栓的形成。

【译者注：

1、氧化自由基：是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病、癌症及衰老。而坚果中的维生素E则能有效抗氧化。

2、高半胱氨酸：是由体内的重要氨基酸蛋氨酸转化而来。因为肉类、奶酪及其它蛋白质类食物中蛋氨酸含量特别丰富，所以人体每天都会产生高半胱氨酸。如果人血清内高半胱氨酸的水平过高，则是心血管疾病及中风的风险因素，且是这类疾病的标记。

我们体内高半胱氨酸浓度越低，身体就越能保持生化平衡。且意味着更多的精力、更好的耐力，更清醒的头脑，更少的感染，更好的皮肤及体重控制。相反，体内高半胱氨酸浓度过高，则会对人身产生下述危害：机体加速衰老，诱发动脉硬化及血栓，削弱的免疫系统，加速大脑衰老，记忆力减退，增加疼痛及炎症，易患癌症，出现激素水平问题。因此，高半胱氨酸是人的重要健康指标。如果人体缺乏维生素B6、B12、叶酸，则会导致高半胱氨酸水平上升。】

糖尿病：糖尿病真的是吃糖引起的吗？

糖尿病是以高血糖为特征代谢性疾病。当人体内无法合理利用或储存糖分（多指葡萄糖）时，血液中的糖浓度上升至一个危险水平，便被视为糖尿病。糖尿病的症状表现包括：极度口渴，尿频，体重下降，饥饿感增强，视力模糊，易怒，刺痛感或手脚麻木，伤口不愈，疲乏无力，以及频繁的皮肤、膀胱、或牙龈感染。

食用单一碳水化合物（高度精炼的食品，如白砂糖）会导致肥胖。当然，患II-型糖尿病的风险也会大大增加。研究表明，食用植物性多元碳水化合物（植物性食品）可有效降低患糖尿病的风险！一项对爱荷华州3.6万名妇女的研究发现，吃大量粗纤维、未精炼碳水化合物的妇女，其糖尿病发病率最低。此外，在芬兰国家公共健康研究所进行的一项研究发现，大量吃全粮的人，其患糖尿病的风险降低了61%！

奇妙的健康真相

美国农业部的一项研究显示，美国人平均每日摄取32茶匙糖。

为什么会发肥？

诱发糖尿病的两个最主要危险因素都与脂肪有关。肥胖是其诱因之一。但最显著的因素，是摄取了大量的膳食脂肪。一项对科罗拉多州1300名居民的研究发现，那些少吃植物性食物，多吃高脂肪肉食的人，更容易患上糖尿病。在另一项对年轻人的研究中，研究人员让第一组多吃肉食、少吃植物性食物食物，另一组多吃植物性食物、少吃肉食。结果，第一组对象患了“化学性糖尿病”（血糖值偏高，容易导致糖尿病），而摄取低脂肪的那组，则毫无糖尿病的迹象。

科学证明，高度精细加工的食品会增加患糖尿病的风险。一项研究表明，在美国, 约有40%的II-型糖尿病与食用部分的氢化植物油有关。

奇妙的健康真相

上帝了解脂肪。祂吩咐以色列人远离不良脂肪——“你晓谕以色列人说：牛的脂油、绵羊的脂油、山羊的脂油，你们都不可吃。”（利7:23）

饮食能逆转II-型糖尿病吗？

纯素食不仅可以预防而且还能逆转糖尿病。科学家曾在闻名世界的普利特金中心（Pritikin Center）进行了一项研究，研究对象是40名依赖药物生存的糖尿病患者，科学家让他们食用低脂的植物性饮食，并结合适度的运动。令人惊奇的是，研究刚进行到第26天，就已经有34名患者可以完全停药了。

警告！请不要因改为全素饮食而立即停止你的糖尿病药物。应当在专业有士的指导下，循序渐进，根据相关检测结果来逐渐减少药物的使用。

癌症：饮食会影响患病风险吗？

水果和蔬菜富含维生素、纤维和抗氧化剂——最好的抗癌成分！事实上，男性每星期吃三次或更多的十字花科蔬菜（西兰花，花椰菜等），患前列腺癌的风险会降低41%。世界癌症研究基金会发现，每天吃五种或更多的水果和蔬菜，患癌症（尤其是直肠癌和结肠癌）的风险会降低约50%。

相反，红色肉类和富含胆固醇的饮食都与结肠癌有关。事实上，一项对88751名美国护士的研究发现，每天吃红肉的护士与每月只吃1份或更少红肉的人相比，前者患结肠癌的可能性约高出2.5倍。

最后，多项研究证实了高糖饮食与癌症的关系。此种饮食与癌症有关，如结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌、前列腺癌、肾癌以及中枢神经系统癌。之所以如此，是因为糖会削弱人的免疫系统。南加州牙齿协会发表的一项研究发现，仅仅在摄取24茶匙的糖之后，白细胞的灭菌能力就会降低92%！

奇妙的健康真相

鱼类曾是人类的营养性食物来源之一，但吃鱼过多，却会导致重金属中毒，癌症，先天性缺陷，以及其它多种疾病。不幸的是，即使是生存在最干净水域的鱼，如今也已被如汞、多氯联苯、以及滴滴涕（DDT）这些有毒物质所污染,这源于鱼类将毒素吸收浓缩并储存于体内。

抗癌食谱：

创世记中的饮食是最好的抗癌食品！它们包括豆类，浆果，椰菜（西兰花），花椰菜（花菜），卷心菜，甘蓝，球芽甘蓝，白菜，深绿色阔叶菜，亚麻籽，大蒜，葡萄，葡萄汁，大豆，西红柿和全粮谷物。

心理健康：精神食粮？

研究表明，不仅肉类和奶制品是心血管疾病的致病因素，胆固醇升高会影响人的心理健康。一项研究显示，胆固醇升高是轻度认知功能受损的重要因素。

在老年痴呆症的成病过程中，饮食也扮演着重要的角色：食用大量反式脂肪，会使患老年痴呆的风险增加近2.5倍。[注：反式脂肪在食物包装上，一般被标注为“酥油”、“人造酥油”“氢化植物油”、“氢化菜籽油”、“部分氢化植物油”、“雪白奶油”]另一项研究表明，吃肉会增加患代谢综合症的风险，特征为胰岛素水平大幅升高，这可能会引发老年痴呆和糖尿病。 

肥胖：饮食习惯真的会影响体重吗？

这是一个事实：传统的西方饮食会使肥胖率增加。据统计，第一世界国家的居民肥胖率明显高于发展中国家。令人吃惊的是，在美国，63%的成年人体重超标，26%的成年人正被肥胖症所困扰。

不幸的是，儿童也患了肥胖症。对日本儿童的调查表明，由于所吃的肉奶制品不断增加，儿童患肥胖症的几率增加了三倍以上。疾病防治中心还报告说，美国约13%的青年人体重超标。肥胖的人寿命显然较短，平均仅为46岁！我们也知道，体重超标的人患糖尿病、癌症、心脏病、中风、高血压、关节炎以及其它潜在重症的风险明显偏高。

软饮料会引起超重吗？

是的，千真万确！软饮料是美国人饮食中最大的精炼糖（即白糖）来源。事实上，青春期少女每天摄入的软饮料中含有约9茶匙糖，而青春期男孩约为14茶匙糖。根据美国农业部报告，自1982年以来，精炼糖消费量一直在稳步增加，大都用来烹制精炼食品。平均340克的汽水饮料中有10茶匙糖，就连每片面包中，都含有约3茶匙糖！ 

少食多餐有助于快速减肥？

“少食多餐”是指减少单次进食的量，同时却增加进食的次数。减肥“专家”称此种看似颇具逻辑的方法有助于保持血糖稳定。然而，这样的饮食习惯有害无益。研究表明，吃零食会增加患结肠癌的风险。稳定血糖最健康的方法是避免食用精细加工的食品，并增加膳食纤维的摄入量。

奇妙的健康真相

自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物。从化学的角度来看,自由基就是缺少一个电子的氧分子。它从其它分子中窃取电子，从而改变受害分子的稳定性。然后这个不稳定的分子又从其它分子中窃取电子，于是又有了新的受害分子。如若任其发展，这个循环可以持续数千次。这些反应会破坏人体的DNA，并导致细胞繁殖紊乱，引发癌症等疾病。但抗氧化剂，如维生素A、维生素C、维生素E，却能制止此种致命的恶性循环。

奇妙的健康真相

今日的科学研究结果，同样支持圣经中由来已经的饮食观点：圣经记载，先知但以理在被掳到外邦期间，他和其三个朋友拒绝了国王所赐的玉膳和酒，却要求吃“素菜喝白水”。经过一段时间之后，经过测试，他们比其余的俘虏聪明10倍。（详见 但以理书 第1章）

物极必反

健康的饮食若过量，也同样有害健康。在美国，暴饮暴食是导致肥胖的第一因素，并会引起诸多消化功能紊乱类疾病，例如胃食管反流、食管裂孔疝、胃癌、以及食道癌。

奇妙的健康真相

在糟糕的饮食中，添加一些维生素和矿物质，这并不会使人体获得天然的、富含营养之饮食的益处。一项针对“美国第一届全国健康和营养调查”的数据研究表明，吃营养补充剂（维生素和矿物质）对保持健康和延缓寿命没有任何帮助。

为健康而吃…并成为一种享受！

植物性饮食听起来或许清淡无味…但你可以将它们做成美味，愉快过渡！

若觉得只有摆上满桌肉食，大饱口福一番才能为你带来满足，并认为值得为此付出健康的代价，请立刻停止此种可怕的想法！豆腐的口味的确与牛排不同——但在食用植物性饮食时，没有必要令其变得索然无味——食物本是让人用来享用的。如果您用心寻找并学习，完全可以轻松愉快的掌握制作可口素食的技巧和本领。

奇妙的健康真相

研究表明，摄取欧米茄-3（Ω-3）多不饱和脂肪酸，可有效降低精神激动和抑郁症的发病率。而亚麻籽、亚麻籽油（又称胡麻油，需低温冷榨）和海藻中则富含欧米茄-3。

生命的粮

虽然复合碳水化合物、欧米茄-3脂肪酸（Ω-3）、维生素、矿物质、植物营养素，以及植物性饮食，可以明显提高我们的生活质量，促进健康，延长寿命。但最终，我们都将面对死亡……

若有一种“食物”可以扭转死亡，使你永葆青春，你会接受吗？只有一种“粮”能让人获得如此奇妙的效果——耶稣说：“我就是生命的粮，到我这里来的，必定不饿；……到我这里来的，我总不丢弃他。”（约翰福音6:35,37）这是耶稣在两千年前向门徒所说的话，今天，祂也将这话说给你我。 

你渴望就近耶稣吗？祂已应许让你永远摆脱饥饿的忧愁。访问“奇妙真相网站”探索更多有关营养和永恒之生命的内容。（http://www.qimiaozhenxiang.com)

形似人体器官的健康食品，会使人体器官受益吗？

* 改编自《时代》周2003年10月20日（David Bjerklie, TIME, Oct,20,2003）

这似乎是上帝为我们提供的视觉线索，以辨别不同的水果和蔬菜，对人体的哪些器官有益处。请看下述惊人的相似之处……

胡萝卜片看起来很像什么？瞳孔，虹膜和人眼放射线。当然，科学已证明胡萝卜能改善眼部功能。

番茄（西红柿）对心脏和血液益处良多。而且，它形同人的心脏，均为红色，都有四个心室！

芹菜和大黄形似骨头，而且它们的确能够强健骨骼。骨骼中23%是钠，芹菜、大黄也是如此！如果你饮食中的钠摄取不足，身体就会从骨骼中吸收钠，从而导致骨骼脆弱。这两样食物恰恰可以补充骨骼对钠的需求！

核桃仁看起来像个小小的大脑，有左右脑半球、大脑、小脑，甚至还有大脑神经皮层的皱褶！如今我们知道核桃的确是健脑佳品。

茄子和鳄梨（牛油果）形似子宫和宫颈。研究表明，女性每周吃一个鳄梨，便能平衡女性荷尔蒙，使生产的婴儿会体重达标，又能预防宫颈癌。令人惊讶的是，鳄梨从开花到成熟恰恰也是九个月！

肾形豆（芸豆），顾名思义，它很像人体的肾脏。的确，芸豆有助于肾病的康复并维持其功能！

成串的葡萄酷似心形，而每一粒又像一个血细胞。研究表明，葡萄的确能给心脏和血液带来活力。